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腊肉应该怎么保存不发霉？

离春节越来越近了，温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，每年每家每户都要制作腊肉，在农村，每年屠宰的年猪的猪肉大多数制作腊肉和灌装腊肠，满足一家人一年的肉食品需求。腊肉如果制作和保存不当容易发霉变质，发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。腊肉主要是南方地区制作比较多，而南方地区潮湿和炎热容易引起腊肉发霉，那么腊肉应该怎么保存不发霉呢？腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。腊肉一般放在干燥和www.nfysw.com通风的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，其次是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉。我们村有的是将制作好的腊肉放在灶的上方，由于经常使用灶，有热气上升，能够保持腊肉的干燥，这种保存时间比较长。三是腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。